LE STOCKAGE DU VIN

Le jus obtenu par pressurage est ensuite stocké dans une cuve de débourbage pour une durée de 12 à 24 heures.

De ce premier lieu de stockage, le jus sera transféré par pompage dans d'autres cuves, s'il est destiné à être travaillé sur place, ou encore, il partira en camion-citerne pour aller vers d'autres maisons de Champagne : la fermentation pourra alors commencer.

Quant aux bourbes, elles partiront en distillerie.

Ci-dessus, une cuverie moderne, en inox.

 

Ci-contre, une cuverie traditionnelle, en acier et dont l'intérieur est émaillé.